Цельнозерновая мука - это сорт муки полученный путем перемалывания цельного зерна (с зародышем и внешней оболочкой). При производстве цельнозерновой муки, выполняется минимальная предварительная очистка. Почле чего зерно перемалывается в один заход. После помола мука не просеивается.

 

Другое название цельнозерновой муки - обойная.

 

В чем разница между разными сортами муки?

 

Так как разные составляющие зерна перемалываются по разному (верхние оболочки измельчаются плохо, сердцевина зерна - хорошо). То основная разница между сортами муки - это степень измельчения и степень очистки от внешних оболочек (отрубей) и других примесей.

 

Чем выше сорт муки тем она мельче и белее. И тем меньше содержит полезных веществ и витаминов, соответственно менее полезна.

 

Чем ниже сорт муки, тем она более грубая и темная. Тем ближе ее состав к изначальному составу зерна. Тем больше полезных веществ и витаминов она в себе сохраняет.

 

Мука высшего сорта (обычная белая) - это максимально очищенная от оболочечных частиц (отрубей) мука. Перемалывается и просеивается в несколько заходов. Состоит  из тонкоизмельченных частиц внутреннего слоя зерна - эндосперма. 80% муки высшего сорта - крохмал. Содержание полезных веществ и витаминов - минимальна. Почти не содержит клетчатки. Очень мелкая и белая, позволяет создавать очень нежную и воздушную выпечку.

 

Мука первого, второго сортов - это промежуточные сорта, содержащие небольшое количество оболочечных частиц (отрубей). Содержат чуть больше полезных веществ, клетчатки и витаминов чем мука в/с. Имеет сероватый оттенок. Чуть более грубая.

 

Обойная (цельнозерновая) мука - это цельносмолотое, в один заход, зерно со всеми оболочками. Содержит все витамины и полезные вещества, содержащиеся в зерне. Содержит много клетчатки. Наиболее полезна для организма. Имеет коричневатый оттенок и грубую структуру. Хлеб из нее получается грубым, темного цвета и достаточно плотным, но вместе с тем сытным, легким для усвоения и полезным.

 

Обдирная мука -  сорт исключительно ржаной муки, получается в результате обдирного помола ржаного зерна. После помола муку просеивают и удаляют до 10% оболочек.

 

Купить муку оптом в Алматы Вы можете в компании "Торговый дом Асату"

Источник: korkahleba.com.ua